Qu'est-ce que l'Ajvar

L'Ajvar

  L'ajvar est une délicieuse purée traditionnelle de poivrons rouges et d'aubergines grillés,

  qui développe un arôme intense grâce au rôtissage  incontournable dans toute la cuisine des Balkans et en Croatie.

Ingrédients

• 2 kg de poivrons rouges bien mûrs et charnus

• 500 g d'aubergines

• 2 à 3 gousses d'ail

• 150 ml d'huile de tournesol ou d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de vinaigre (ou de jus de citron)

• Sel et poivre et paprika doux en poudre

Préparation

1. Griller les légumes

• Préchauffez votre four à 200°C (ou utilisez le mode grill).

• Lavez et séchez les poivrons et les aubergines entiers. Piquez les aubergines avec une fourchette.

• Disposez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 40 à 50 minutes, en retournant les légumes à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit bien noirci et boursouflée.

2. Éplucher et égoutter

• Sortez les légumes du four et placez-les immédiatement dans un saladier. Couvrez d'un torchon propre ou d'un film plastique pendant 15 minutes. Cette étape permet à la vapeur de décoller la peau facilement.

• Retirez la peau noire des poivrons et des aubergines. Enlevez les pépins et les pédoncules des poivrons. Récupérez toute la chair des aubergines.

3. Hacher ou mixer

• Hachez finement la chair des poivrons et des aubergines au couteau pour garder une texture authentique, ou mixez-les grossièrement selon votre préférence. Écrasez l'ail.

4. Mijoter

• Versez la purée de légumes dans une large casserole à fond épais.

• Ajoutez l'huile progressivement ainsi que l'ail écrasé, le sel, le poivre et le paprika.

• Faites cuire à feu très doux pendant environ 1 heure en remuant très régulièrement. Le mélange doit s'épaissir et l'excès d'eau doit s'évaporer pour obtenir une texture de caviar onctueux. Ajoutez le vinaigre ou le jus de citron en fin de cuisson.

5. Conserver

• Mettez l'ajvar chaud dans des bocaux propres et stérilisés. Versez un tout petit filet d'huile sur le dessus pour sceller et protéger la préparation, puis fermez hermétiquement. Conservez au réfrigérateur si consommé rapidement, ou stérilisez les bocaux pour une garde prolongée.

Pour déguster votre ajvar comme dans les Balkans.

Voici les meilleures associations culinaires, des plus traditionnelles aux plus modernes. L'ajvar est extrêmement polyvalent : il s'utilise aussi bien comme condiment, sauce ou base de cuisine.

1. Les viandes grillées (L'accord incontournable)

Dans les Balkans, l'ajvar est le compagnon indissociable du barbecue (roštilj). Sa douceur fumée équilibre parfaitement le gras et le grillé des viandes :

• Cevapčići et Pljeskavica : Ces petits rouleaux ou galettes de viande hachée (bœuf/agneau/porc) ne se servent jamais sans une généreuse cuillère d'ajvar et des oignons blancs finement émincés.

• Brochettes et côtelettes : De porc ou de poulet grillé.

• Lepinja : Le pain pita local, chauffé sur le gril, que l'on tartine généreusement d'ajvar avant d'y glisser la viande.

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2. Les fromages (Le contraste salé/doux)

Le mariage du poivron doux et du fromage salé ou crémeux est un délice :

• Kajmak et Feta : Tartinez de l'ajvar sur du pain de campagne, puis ajoutez du kajmak (crème de lait caillée des Balkans) ou de la feta bien salée émiettée.

• Fromage de chèvre ou de brebis : Servez l'ajvar en accompagnement d'un plateau de fromages à pâte dure ou de brebis sec.

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3. Au petit-déjeuner ou en Mezzé (Apéritif)

• Les œufs : L'ajvar se marie divinement bien avec les œufs. Ajoutez-en deux cuillères dans des œufs brouillés en fin de cuisson, ou servez-le à côté d'œufs au plat avec du bacon grillé.

• Mezzé traditionnel : Présentez un bol d'ajvar entouré de pain frais, de charcuterie locale (comme le pršut / jambon cru), d'olives et de tomates.

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4. En cuisine (Pour sublimer vos plats)

L'ajvar peut aussi devenir un ingrédient secret pour enrichir vos recettes quotidiennes :

• Fonds de sauce et ragoûts : Incorporez 2 à 3 cuillères d'ajvar dans un goulash, un ragoût de viande ou une sauce tomate pour les pâtes. Cela apporte une texture veloutée et une note fumée instantanée.

• Dans les sandwichs et burgers : Remplacez le ketchup ou la mayonnaise par de l'ajvar pour une version beaucoup plus saine et parfumée.

• En base de tarte ou pizza : Étalez de l'ajvar sur une pâte feuilletée, ajoutez des légumes grillés et du fromage avant de l'enfourner.

Bon appétit / Dobar tek