Les charcuteries Croates ont encore de nos jours un goût authentique, comme si nous faisions un bond dans le passé. Le Dalmatinski pršut (jambon fumé de Dalmatie), l'itarski pršut (le jambon d'istrie), le Kulen (saucisson sec de la Croatie orientale).
Chaque morceau raconte une histoire, provenant de recettes familiales transmises de génération en génération. La dégustation de ces charcuteries est une invitation à découvrir la culture croate à travers ses saveurs.
-Le jambon fumé de Dalmatie est le produit d'un affinage à l'exposition au vent du nord (la Bura) au vent du sud (le Jugo) ainsi qu'au fumage et au sel de mer, qui lui donne une odeur qui vous ouvre l'appétit et un goût qui vous régale les papilles.
-Le jambon fumé d'istrie est un jambon cru non fumé, il est affiné au vent, au sel de mer ainsi qu'aux épices naturelles (ail, poivre et laurier).
-Le kulen de la région de Baranja fut le premier à obtenir l'appellation d'origine protégée. Le kulen de Baranja est renommé pour son arôme fumé, son goût de viande de porc hachée et épicée à l'ail au poivre ainsi qu'au paprika qui lui donne ce goût si prononcé.
-Le Kulen de Slavonie à un peu moins de paprika et plus de saindoux que celui de Baranja.
-Kobasice (les saucisses) sèches ou plus fraiches.
-La Panceta (lard séché) assaisonné à sec et séché au poêle a bois.
-Le buđola (cou de porc roulé) assaisonné au paprika, poivre, laurier et sel marin puis séchage et fumage.
-Le Slanina (bacon) originaire de Slavonie, la viande fraiche et frotté généreusement avec du sel et séché
-Le Longić suhi (longe de porc sec).
Alors surtout ne vous privés pas de cette expérience culinaire!
